Quand on pense au café, les noms comme Brésil, Éthiopie ou Colombie viennent rapidement à l’esprit. Pourtant, un acteur majeur du café mondial se cache souvent derrière une couche de mystère et d’arômes puissants : le Vietnam. Deuxième plus grand exportateur de café au monde, ce pays d’Asie du Sud-Est ne se contente pas de cultiver du café – il en a fait une culture à part entière, à la fois ancrée dans les traditions et étonnamment inventive.
Le Vietnam, géant du café mondial
Avec plus de 1,8 million de tonnes de café exportées chaque année, le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café, juste derrière le Brésil. Le pays cultive principalement le robusta, une variété au goût plus intense, corsé, parfois amer, mais qui devient magique une fois bien travaillé.
Quelques chiffres qui frappent :
- Le Vietnam représente environ 40 % de la production mondiale de robusta.
- Plus de 2,5 millions de personnes vivent du café dans le pays.
- En 2022, le café représentait plus de 3 milliards de dollars d’exportations vietnamiennes.
Mais au-delà des chiffres, le Vietnam a surtout su créer une signature unique : celle d’un café à la fois fort, créatif et terriblement addictif.
Une culture du café… très vietnamienne
Au Vietnam, on ne boit pas du café : on le vit. La culture du café y est sociale, quotidienne, et presque spirituelle.
Vous verrez des cafés bondés dès 6h du matin, des groupes d’amis qui discutent autour d’un “cà phê sữa đá” glacé, des intellectuels seuls face à leur “cà phê phin” goutte à goutte, ou encore des étudiants sirotant un matcha latte version vietnamienne.
Selon les dernières données, chaque Vietnamien consommerait environ 1,5 à 2 kg de café par an, principalement local, et souvent préparé d’une façon qui surprend les amateurs de café classiques.
Des recettes originales et surprenantes
Ce qui fait le charme du café vietnamien, ce sont ses recettes emblématiques, qui réinterprètent le café à leur manière :
- Cà phê phin : café filtré lentement à l’aide d’un filtre métallique individuel, qui donne un café fort, presque sirupeux.
- Cà phê sữa đá : café noir avec lait concentré sucré, servi avec de la glace – un équilibre parfait entre puissance et douceur.
- Bạc xỉu : plus de lait que de café, idéal pour les débutants ou les becs sucrés.
- Cà phê trứng (egg coffee) : mousse de jaune d’œuf battu avec du sucre et du lait, posée sur un café chaud.
- Cà phê muối (salt coffee), cà phê cốt dừa (café au lait de coco)… autant d’inventions 100 % vietnamiens qui étonnent et séduisent le monde.
Pourquoi le café vietnamien séduit autant ?
Parce qu’il est :
- Authentique : un goût fort, brut, non standardisé.
- Créatif : chaque ville ou café peut avoir sa propre version.
- Accessible : souvent plus sucré, plus doux ou plus gourmand que les cafés très amers classiques.
- Instagrammable : avouons-le, un cà phê trứng dans une jolie tasse, ça donne envie de partager.
Le café vietnamien n’est pas qu’une boisson, c’est un art de vivre. En vous posant dans un café comme Milo Café, vous ne dégustez pas seulement une tasse, vous explorez une culture. Puissante, créative, chaleureuse.
Milo Café 